Boulèt (Albóndigas Haitianas) (2024)

¿QUÉ SON LOS BOULÈT?

Los boulèt (o albóndigas haitianas) están hechas de carne molida, hierbas aromáticas como tomillo y perejil, cebolla, pimiento, ajo y especias de chile.

Estas albóndigas se cocinan en aceite para freír y se cuecen a fuego lento en una salsa hecha con cebolla, ajo y tomates, también condimentada con chile. Los boulèt se comen con arroz blanco o arroz con frijoles. El plato es generalmente bastante picante y, por lo tanto, contrasta bien con el arroz blanco.

¿CUÁL ES EL ORIGEN DE LOS BOULÈT?

Es difícil rastrear la historia de la albóndiga porque cada cultura en el mundo tiene su propia receta, que incluye tanto albóndigas de carne como de pescado o verduras.

Hay que decir que preparar albóndigas es divertido y económico. Con la adición de huevos, cebollas y pan a la cantidad inicial de carne se aumenta considerablemente su volumen y se pueden hacer grandes cantidades de albóndigas con ingredientes baratos.

Las albóndigas generalmente se fríen en aceite, pero también se pueden empanar y freír.

La cocina haitiana se encuentra en una encrucijada de culturas: africana, francesa, española e indígena.

Se caracteriza por el uso frecuente de pimientos y chile y un gran consumo de arroz. Sin embargo, se parece a la cocina caribeña, donde también se consumen y aprecian las albóndigas.

CÓMO PREPARAR LOS BOULÈT

Para elaborar unos boulèt sabrosos, lo mejor es prepararlos con antelación. Para ello, remoje el pan en leche. El pan quedará lleno de leche y cuando se incorpore a las albóndigas, aportará mucha suavidad a la preparación.

Por separado, la carne molida se mezcla con cebolla, ajo, pimiento verde, perejil, tomillo, sal, pimienta y un poco de vinagre.

El vinagre aporta un ligero toque de acidez que siempre contrarresta muy bien el toque graso de las albóndigas.

Finalmente, se incorpora el pan y se trabaja esta preparación hasta que todo el conjunto esté bien mezclado.

Lo ideal es trabajar con las manos. La preparación se deja descansar y se amasa regularmente.

Después de seis horas de descanso, se agrega un huevo batido como aglutinante. Las bolas se pueden formar humedeciéndose ligeramente las manos. Las albóndigas se cubren con harina y se fríen en aceite caliente.

Una vez bien doradas, se escurren y se transfieren a una salsa hecha con cebolla, ajo, pasta de tomate y un bouquet garni. Cociéndose a fuego lento en esta salsa, las albóndigas terminarán de cocinarse y se impregnarán con los sabores de la salsa.

El plato se sirve con arroz de frijoles rojos o arroz blanco. Las albóndigas se pueden servir al lado o encima del arroz para que el arroz se llene de la salsa.

¿CUÁLES SON LAS VARIANTES?

En la preparación de los boulèt haitianos, la carne de res a veces se reemplaza por carne de pavo. Las albóndigas también se pueden elaborar con carne de bacalao rehidratada y desalada.

Algunas versiones más baratas están hechas de una mezcla de patatas hervidas hechas puré y carne picada. En algunos casos, no hay nada de carne.

Se pueden utilizar otras carnes que se consumen con frecuencia en Haití. Entre ellas, las más apreciadas son la carne de pollo o cabra.

El resultado será más o menos tierno dependiendo de las carnes magras o grasas utilizadas. Para equilibrar el resultado, la falta de grasa se puede reemplazar agregando una mayor cantidad de pan suave.

Esta receta ha sido validada por nuestros expertos en cocina haitiana, el chef Stephan Berrouet Durand y el chef Alain Lemaire. El chef Stephan es el creador del festival gastronómico Gout et Saveurs Lakay – Haiti Food & Spirits Festival y del Taste of Haiti en Miami. El chef Alain es el copropietario y chef ejecutivo de Sensory Delights, en el sur de Florida.